Pochera fisk – välsmakande, ansvarsfullt och enklare än du tror.
Vad är tjuvjakt?
Det är faktiskt ganska konstigt att vi inte tjuvfiskar fisk oftare. Att tjuvja fisk har verkligen många fördelar! Vi gör inte det en masse för att vi fruktar det, men det är egentligen väldigt enkelt.
Pochering är tillagning i vätska utan att nå kokpunkten. Denna beredningsmetod används ofta för ägg. Kött, särskilt kyckling, pocheras också, men glöm inte all den där läckra frukten. Pochering är en matlagningsteknik som du verkligen borde återupptäcka.
Att tjuvja fisk har många fördelar
Pochering är ett magert preparat eftersom inget smör eller olja används. Nu kanske du tänker, men är det inte riktigt torrt? Men inget är mindre sant. På grund av den låga temperaturen torkar fisken mycket mindre snabbt och förblir fin och saftig. Eftersom det är lättare att övervaka tillagningen vid lägre temperatur kan du också bättre avgöra när fisken är färdig.
När du pocherar fisk kryddar du inte fisken utan vätskan som du ska pochera den i. Örterna och kryddorna smaksätter fisken, men fisken smaksätter också vätskan du pocherar den i. Du kan använda dessa igen för de godaste sopporna och såserna. Efter pochering är vätskan faktiskt en buljong med mycket smak. En win-win situation.
Använd pocheringsvätskan till de godaste sopporna och såserna
Vilken vätska använder du för att pochera fisk?
Du pocherar fisk i vätska, vilken vätska du använder har stor inverkan på fiskens smak. Kom ihåg att du inte kryddar fisken, utan vätskan som du förbereder fisken i. En fisk pocherad i vatten kommer därför att smaka mycket annorlunda än fisk pocherad i lager, vin eller mjölk.
Det är också möjligt att använda två typer av vätska. En vanlig kombination är vin och fond. Förhållandet här är 1:1 av båda lika mängder. Vinet ger en lite frisk, syrlig smak, medan en buljong är salt och kryddig. En fiskfond, en örtfond eller en grönsaksfond är att föredra för att pochera fisk, en kycklingfond kan också användas, men en nötbuljong är för stark för fisk och kommer att dominera.
Innan du pocherar fisk är det trevligt att först sjuda några örtkvistar i vätskan för extra smak.
Man kan även använda mjölk till pochering, mjölk har fördelen att den lätt tar upp smaker. Utnyttja detta genom att kort koka lök, lagerblad, dragon eller andra färska örter i mjölken innan du pocherar fisken. Pochering i mjölk ger mjukare smaker än pochering med fond eller vin.
Örter för mer smak
Fisk har en lätt smak. Tänk på detta med de örter du använder. Vanliga örter att använda vid tjuvning av fisk är lagerblad, dragon, dill, fänkål, timjan eller rosmarin. Du kan också förkoka bitar av purjolök, lök, morot eller rotselleri i fonden för extra smak. På så sätt, efter att ha pocherat fisken, har du en läcker soppa kvar.
När du pocherar kryddar du vätskan och inte fisken som ska pocheras
Så här fungerar tjuvjakt
Värm vätskan du vill pochera i en stor, gärna låg, panna som passar fisken lätt. Krydda den väl först. Tillsätt färska örter om det behövs och låt dem bli ordentligt värmda först så att de kan ge smak åt vätskan. Sänk värmen och låt vila en stund.
ZSe till att resten av måltiden och alla tallrikar är klara, du måste kunna servera den pocherade fisken direkt, att hålla den varm går inte utan kvalitetsförsämring.
Sätt temperaturen på vätskan till cirka 90 grader. Lägg försiktigt ner fisken som ska pocheras i vätskan. Helst inte för mycket på en gång för annars sjunker temperaturen för mycket. Om du vill pochera mycket fisk på en gång, är det lämpligt att tillsätta mer vätska eller att pochera i flera portioner. Vrid upp värmen igen och ställ tillbaka allt till 90 grader och försök att behålla denna temperatur.
Pochera fisken tills den är klar, beroende på fiskens tjocklek och temperatur, mellan 5 och 12 minuter. Du kan kontrollera att den är klar genom att försiktigt ta bort fisken med en hålslev och skära den på mitten. Fisken kan fortfarande se lite glasig ut. Tänk på att fisken kommer att fortsätta koka ett tag, så låt den inte pochera för länge.
När filéerna är kokta tar du bort dem med en hålslev. Lägg dem kort på en pappershandduk för att få bort det mesta av fukten.
Servera den pocherade fisken omedelbart.
Skönt att veta
Filéer eller biffar är lättast att pochera. Tänk på att en sjötungafilé, till exempel sjötunga, tillagas naturligt tidigare än en biff som lax eller torsk. Om du vill pochera större fiskar hel är det bäst att använda en kärntemperaturmätare för att bestämma tillsistens. Du behöver också en panna som enkelt får plats med hela fisken. Fisken ska också kunna simma så att säga under förberedelsen.
Om du har en temperaturmätare är denna mycket användbar, det gör det mycket lättare att kontrollera om den är klar. Detta gäller inte bara för att pochera fisk, utan också för att laga kött och kontrollera temperaturen på vätskor. Kökstermometrar kan köpas för inte mycket pengar. Särskilt de digitala termometrarna är väl värda sitt köp.
Pocherad fisk? Låt oss veta!
I den här artikeln har vi berättat allt om att tjuvja fisk. Vi hoppas att du försöker igen med dessa tips. Oavsett om det fungerade eller inte skulle vi älska det om du berättade om dina försök. Låt oss veta på sociala medier via @lekkertafelen eller använd kommentarsformuläret under den här artikeln.
Smakfullt bord!!